達文西瓜散散文: 300元的中華炒鍋煉仙術

300元的中華炒鍋煉仙術

廚房裡要有一個多年好用的鍋子往往是可遇不可求的，除非一直買新鍋子來享受新鍋子的樂趣，又除非直接買個上萬元的名牌鍋來用，不過如果我沒閒錢可以時常買新鍋子，也沒想為了鍋子花大錢，那麼就要學外燴總鋪師的辦法了，那就是【開鍋】。

我的二舅生前是大總鋪師，曾看他在廚房裡對新買的鐵鍋進行【開鍋】，在快速爐上將炒鍋乾燒得通紅之後等待冷卻，然後再塗抹豬油，這個動作讓我印象深刻，後來稍微研究【開鍋】的目的之後才發現只乾燒鍋子還不夠，必須做『全套』才算是完整的【開鍋】。

本來以為餐廳職業廚師使用的『中華炒鍋』不便宜，沒想到一個才300元，我還特別挑厚的也是300元，價格便宜得不可思議。

接下來盤點用具如下：【中華炒鍋、不鏽鋼刷、塑膠手套、一瓶12元的稀鹽酸(廁所清洗劑)】。

有一天看看天氣不錯，帶著鍋子和用具去大溪月眉農村住家的廣場請阿旺哥協助，借助阿旺哥家的廣場和快速爐來進行【開鍋】。

阿旺哥看到要【開鍋】就搶著要自己來「玩一玩」，於是我們共同完成這個【開鍋】的過程。

1、去除有害塑膠層：拿黑色鐵鍋在快速爐上乾烤，需要烤到黑色變深灰色，以確保黑鐵鍋上的塑膠膜(層)燒掉。

註：鐵鍋極容易迅速生鏽，所以出廠之前會覆蓋一層黑色防鏽物質與一層塑膠物質，其實只要大火乾燒到鍋子通紅就可以去燒盡外層的塑膠漆，而且使防鏽漆碳化成深灰色。
如預期的燒烤的時候煙霧塑膠臭味味很濃，請千萬要在室外空曠處烤鍋子才行。

第一次乾烤鍋子燒掉塑膠塗層，烤烤通紅之後的部份從黑色變成深灰色。

2、去除有害塗層：戴塑膠手套和防護眼鏡，在鍋內倒少許稀鹽酸用不銹鋼團刷鍋子內面，刷掉一層黑色碳化物之後會出現銀色的鐵鍋原貌，像極了不銹鋼。

註：鐵鍋內倒一些稀鹽酸先在鍋內用用不銹鋼團均勻刷一刷，一開始刷沒感覺，刷一下子可以感覺碳化的防鏽漆似乎被腐蝕軟化就特別好刷了，建議把鍋子壓在地上用身體的重力刷比較省力，剛開始刷的時候會出紅鏽水，等刷出黑鏽水，就現出銀色的漂亮鍋身了，因為刷起來不輕鬆，只刷鍋內炒菜面即可，因為這樣純鐵表面已經不會吃到任何有害物質了。